?酒店廚房工程怎么布局？隨著酒店發(fā)展的要求，很多酒店都會有餐廳供消費者就餐，所以酒店廚房工程的布局就顯得尤為重要。酒店廚房的布局決定了上菜的速度，餐廳口味的標準，酒店風格的定位等。那么你知道如何布局酒店廚房工程嗎？下面就為大家詳細解釋一下吧！

1.烹飪廚房和對應的餐廳應該在同一層。

為保證炊事廚房及時制作，滿足菜、香、味的質(zhì)量要求，炊事廚房應靠近與其風味相對應的餐廳。雖然有些酒店受場地或建筑結構和格局的限制，廚房加工或點心，甚至涼菜或燒烤制作間可以不與餐廳在同一層，但烹飪間必須與餐廳在同一層?？紤]到食品配送的效率和安全性，特別是對于會議和團隊等大規(guī)模生產(chǎn)，可能需要推車服務。所以烹飪廚房和餐廳要在一個平面上，沒有縫隙，沒有臺階。

2.烹飪廚房必須有足夠的制冷和加熱設備。

烹飪廚房整體室溫(無空調(diào)、新風設備)正常在28-32度之間，給原料的保質(zhì)儲存帶來諸多困難。因此，烹飪廚房使用的原料需要隨時存放在制冷設備中，以保證原料的質(zhì)量和產(chǎn)品的安全。在正餐間隔和正餐結束期間，其調(diào)料、湯料、原料、半成品、成品都要就近低溫保存。因此，需要設計和配備足夠的制冷設備。同樣，烹飪廚房負責相應餐廳各種菜肴的烹飪。因此，除配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營和餐廳經(jīng)營風味相適應的煎炸爐外，還應配備一定數(shù)量的蒸、煎、炸、烤、燉等設備，以滿足產(chǎn)品的需要。

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廚房工程?

3.排煙效果更好。

做飯廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙，污染的空氣，蒸汽。如果不及時排出，會在廚房游蕩，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此，必須在產(chǎn)生油煙和蒸汽的灶臺、蒸籠、蒸鍋、烤箱等設備上方設置強大的排煙、排風設施，使烹飪廚房每小時通風50-60次，真正在這個廚房形成負壓區(qū)，創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

4.方便轉移食材和烹飪材料。

炒菜和烹飪應在同一個開放式車間，炒菜和烹飪區(qū)的距離不能太遠，以減少傳遞的疲勞?？腿颂崆邦A定的菜，準備好后要有一定的臺面或板凳，以便臨時放在一邊炒。不要把已經(jīng)端上來的菜全部轉移到炒菜臺(上菜臺)上，以免菜的雜亂。