食堂廚房排煙系統(tǒng)是一種用于排除廚房內(nèi)油煙、蒸汽、異味等污染物的設(shè)備系統(tǒng)。其主要由風(fēng)機(jī)、管道、排煙罩、煙道、油煙凈化器等部分組成。

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排煙罩安裝在灶臺上方，用于收集油煙和蒸汽，并將其引入排煙管道。排煙管道將油煙和蒸汽從廚房排出，經(jīng)過油煙凈化器處理后，再通過煙道排出室外。風(fēng)機(jī)則是排煙系統(tǒng)的核心部件，通過提供動(dòng)力，將油煙和蒸汽從廚房內(nèi)抽出并排放到室外。
在排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，需要考慮風(fēng)機(jī)的選型、管道的布局、排煙罩的設(shè)計(jì)安裝等多個(gè)因素，以確保排煙效果達(dá)到最佳狀態(tài)。此外，為了保證排煙系統(tǒng)的正常運(yùn)行和延長使用壽命，還需要進(jìn)行定期的維護(hù)和清潔。
食堂廚房排煙系統(tǒng)的作用不僅在于排除污染物，還可以改善廚房的工作環(huán)境，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)工作人員的身體健康，同時(shí)，排煙系統(tǒng)還可以減少油煙對周圍環(huán)境和建筑物的影響，保護(hù)大氣環(huán)境。
食堂廚房排煙系統(tǒng)的清洗頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和使用環(huán)境進(jìn)行確定。
一般來說，根據(jù)國家規(guī)范和相關(guān)法規(guī)，餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗，以確保油煙和污垢的及時(shí)清除，保持排煙系統(tǒng)的暢通和衛(wèi)生。
對于中餐操作間的排油煙管道，由于中餐油煙較大，建議每60日至少清洗一次，以確保油煙管道內(nèi)部的清潔和衛(wèi)生。同時(shí)，清洗時(shí)應(yīng)做好記錄，并保留清洗記錄以備查。
此外，一些地方也有相關(guān)的法規(guī)和規(guī)定，如北京市規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；天津市和重慶市則規(guī)定高層建筑內(nèi)賓館、酒店、餐飲場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設(shè)施進(jìn)行一次檢查、清洗或者保養(yǎng)，并保留2年備查。
因此，食堂廚房排煙系統(tǒng)的清洗頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)法規(guī)進(jìn)行確定，確保排煙系統(tǒng)的衛(wèi)生和暢通，以保障食品衛(wèi)生和工作人員健康，同時(shí)，定期進(jìn)行清洗和保養(yǎng)也可以延長排煙系統(tǒng)的使用壽命。