餐飲廚房設(shè)備的保養(yǎng)是確保設(shè)備正常運(yùn)行、延長使用壽命以及保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。
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一、日常清潔
爐灶類設(shè)備:
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面,因此需要定期清潔。
經(jīng)常清洗天然氣噴頭,防止堵塞。
如果是電扒爐或電炸爐,每天清洗完畢后要檢查線路是否暢通,保持各零配件和開關(guān)的連接完好。
烤箱類設(shè)備:
每天清洗烤箱的表面,檢查所有線路是否暢通,保持各零配件和開關(guān)的連接性,以保證其工作效率。
定期(如每15天)清潔烤箱內(nèi)壁,清潔電風(fēng)扇葉,并檢查鏈條等部件的運(yùn)行情況。
冷藏設(shè)備:
每天保持冰箱、冰柜的內(nèi)外部清潔,避免食品殘?jiān)彤愇兜姆e累。
定期(如每7天)除霜,保持制冷效率。
經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置,確保冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。
洗碗設(shè)備:
每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔,定期(如30天)進(jìn)行內(nèi)部的除水垢處理。
經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。
其他設(shè)備:
對于其他如蒸柜、攪拌機(jī)等設(shè)備,同樣需要每天進(jìn)行清潔,并定期檢查各部件的運(yùn)行情況。
二、定期檢查與維護(hù)
連接處檢查:
每月檢查廚房設(shè)備的各連接處,如插頭、插座等,確保其牢固固定,防止松動或脫落導(dǎo)致的安全隱患。
靈敏度與安全性檢查:
每月檢查油炸爐、扒板溫控器的靈敏度,并保持其清潔。
檢查蒸柜中的燃燒器、空氣與天然氣的混合裝置等,確保其正常工作。
對于天然氣設(shè)備,每15天調(diào)整噴頭和點(diǎn)火裝置,確保其燃燒效率和安全性。
電機(jī)與齒輪檢查:
對于帶有電機(jī)和齒輪的設(shè)備,如攪拌機(jī)、和面機(jī)等,每月定期為齒輪和軸承上潤滑油,減少磨損。
每三個月檢修一次電機(jī),確保其正常運(yùn)行。
三、注意事項(xiàng)
避免使用腐蝕性清潔劑:
在清潔過程中,盡量使用中性洗滌劑和清水,避免使用含漂白劑或強(qiáng)酸強(qiáng)堿的清潔劑,以免腐蝕設(shè)備表面。
輕柔擦拭:
使用柔軟的布料或海綿進(jìn)行擦拭,避免使用尖銳或粗糙的工具刮傷設(shè)備表面。
及時維修:
一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞或故障跡象,應(yīng)立即停機(jī)并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修,切勿私自拆卸或修理。
培訓(xùn)與指導(dǎo):
定期對廚房工作人員進(jìn)行設(shè)備使用和保養(yǎng)的培訓(xùn),提高其操作技能和維護(hù)意識。