中央廚房設(shè)備是餐飲連鎖企業(yè)為了集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營者而配備的一系列專業(yè)設(shè)備。

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這些設(shè)備涵蓋了從食材預(yù)處理、加工、烹飪到包裝、清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，下面對(duì)中央廚房主要設(shè)備的詳細(xì)介紹：
1. 食材預(yù)處理區(qū)設(shè)備
蔬菜類預(yù)處理區(qū)：包括連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、全自動(dòng)連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類清洗線、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切菜機(jī)等。這些設(shè)備能夠高效地完成蔬菜的清洗、去皮、切割等預(yù)處理工作。
肉類預(yù)處理區(qū)：包括鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、切肉丁機(jī)等。這些設(shè)備用于肉類的切割、絞碎等預(yù)處理工作，提高生產(chǎn)效率。
2. 加工區(qū)設(shè)備
米飯加工區(qū)：配備自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)、自動(dòng)洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)米飯的自動(dòng)化生產(chǎn)和分裝。
面食加工區(qū)：包括面條機(jī)、各類制胚機(jī)、打餅機(jī)、餃子機(jī)、包子機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體機(jī)等。這些設(shè)備能夠滿足各種面食產(chǎn)品的加工需求。
3. 烹飪區(qū)設(shè)備
加熱調(diào)理區(qū)：配備自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動(dòng)攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁仭⒆詣?dòng)翻炒鍋、烘焙隧道、自動(dòng)連續(xù)式油炸機(jī)等設(shè)備。這些設(shè)備用于食材的烹飪和調(diào)理，確保菜品的品質(zhì)和口感。
4. 包裝與儲(chǔ)存設(shè)備
熟食分裝區(qū)：配備真空包裝機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、各型包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)等設(shè)備，用于熟食產(chǎn)品的分裝和包裝，延長保質(zhì)期并方便運(yùn)輸。
儲(chǔ)存設(shè)備：包括冷藏冷凍庫、冷凍冷藏柜、冰箱、貨架、保鮮柜等，用于食材和成品的儲(chǔ)存和保鮮。
5. 清洗消毒區(qū)設(shè)備
包括自動(dòng)洗箱機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等設(shè)備，用于廚房用具和工作臺(tái)面的清洗和消毒，確保廚房衛(wèi)生和安全。
6. 輔助設(shè)備
熱力設(shè)備：如蒸汽鍋爐、燃?xì)忮仩t、電加熱器等，用于加熱和保溫食材。
基礎(chǔ)設(shè)施：如油煙凈化系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、供水、電、氣系統(tǒng)、溫濕度控制系統(tǒng)、水凈化、污水處理系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、電子監(jiān)控、防盜系統(tǒng)、防暴系統(tǒng)等，保障中央廚房的正常運(yùn)行和安全。
輔助辦公區(qū)設(shè)備：包括風(fēng)淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等，用于辦公區(qū)域的日常管理和操作。