?廚房設(shè)備放置方法的原理
01.根據(jù)工藝流程進(jìn)行布局。
根據(jù)實(shí)際需要,選擇
?廚房設(shè)備,按照工藝順序安排設(shè)備,保證工作流程的順暢。在設(shè)計(jì)中,需要考慮人員的流動(dòng)、操作動(dòng)作和物流順序,按照工作流流水線操作,減少無效勞動(dòng),生熟物流、干凈和臟物流分開。比如粗加工間一進(jìn)門就要有碗架和冰柜,原料要存放在車間里。其次,要有工作臺(tái)、洗菜池和采摘清洗的垃圾車,還要有凈菜的貨架和運(yùn)輸車。
02.設(shè)備位置合理。
同類設(shè)備和相關(guān)設(shè)備應(yīng)合理匹配,盡可能設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)配合和合理應(yīng)用。如果將用于排煙的設(shè)備設(shè)置在一起,便于集中排煙;相似的灶具要按類別、型號排列在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶等,分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)。
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廚房設(shè)備放置方法的原理?
03.人性化設(shè)計(jì)
考慮人員使用方便,合理設(shè)置相關(guān)設(shè)備位置,保證工作效率,如灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)等;配有工作臺(tái)(墩)和水池的櫥柜、貨架等附屬設(shè)備應(yīng)穿插保鮮工作臺(tái)和移門工作臺(tái),搭配合理,使用方便。比如大酒店的切配工作臺(tái),用保鮮工作臺(tái),簡易工作臺(tái),水池,桌面支架一起。刀工可以不離開崗位清洗、冷藏、保鮮,取放方便。桌面和桌面支架的面積配合擴(kuò)大了放置空間,操作方便。
04.需要保持距離的設(shè)備
有些器件布局需要錯(cuò)開,有一定的距離商。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開,生熟設(shè)備要分開;需要打開的設(shè)備要預(yù)留空地;冰柜、保鮮工作臺(tái)等冷藏設(shè)備不能靠近灶臺(tái)一側(cè)設(shè)置;水池不要靠近表面外殼,以免受潮發(fā)霉。