?酒店廚房工程怎么布局？隨著酒店發(fā)展的要求，很多酒店都會(huì)有餐廳供消費(fèi)者就餐，所以酒店廚房工程的布局就顯得尤為重要。酒店廚房的布局決定了上菜的速度，餐廳口味的標(biāo)準(zhǔn)，酒店風(fēng)格的定位等。那么你知道如何布局酒店廚房工程嗎？下面就為大家詳細(xì)解釋一下吧！

1.烹飪廚房和對(duì)應(yīng)的餐廳應(yīng)該在同一層。

為保證炊事廚房及時(shí)制作，滿足菜、香、味的質(zhì)量要求，炊事廚房應(yīng)靠近與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。雖然有些酒店受場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)和格局的限制，廚房加工或點(diǎn)心，甚至涼菜或燒烤制作間可以不與餐廳在同一層，但烹飪間必須與餐廳在同一層。考慮到食品配送的效率和安全性，特別是對(duì)于會(huì)議和團(tuán)隊(duì)等大規(guī)模生產(chǎn)，可能需要推車服務(wù)。所以烹飪廚房和餐廳要在一個(gè)平面上，沒(méi)有縫隙，沒(méi)有臺(tái)階。

2.烹飪廚房必須有足夠的制冷和加熱設(shè)備。

烹飪廚房整體室溫(無(wú)空調(diào)、新風(fēng)設(shè)備)正常在28-32度之間，給原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)諸多困難。因此，烹飪廚房使用的原料需要隨時(shí)存放在制冷設(shè)備中，以保證原料的質(zhì)量和產(chǎn)品的安全。在正餐間隔和正餐結(jié)束期間，其調(diào)料、湯料、原料、半成品、成品都要就近低溫保存。因此，需要設(shè)計(jì)和配備足夠的制冷設(shè)備。同樣，烹飪廚房負(fù)責(zé)相應(yīng)餐廳各種菜肴的烹飪。因此，除配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)和餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的煎炸爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、煎、炸、烤、燉等設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的需要。

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廚房工程?

3.排煙效果更好。

做飯廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，污染的空氣，蒸汽。如果不及時(shí)排出，會(huì)在廚房游蕩，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此，必須在產(chǎn)生油煙和蒸汽的灶臺(tái)、蒸籠、蒸鍋、烤箱等設(shè)備上方設(shè)置強(qiáng)大的排煙、排風(fēng)設(shè)施，使烹飪廚房每小時(shí)通風(fēng)50-60次，真正在這個(gè)廚房形成負(fù)壓區(qū)，創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

4.方便轉(zhuǎn)移食材和烹飪材料。

炒菜和烹飪應(yīng)在同一個(gè)開放式車間，炒菜和烹飪區(qū)的距離不能太遠(yuǎn)，以減少傳遞的疲勞。客人提前預(yù)定的菜，準(zhǔn)備好后要有一定的臺(tái)面或板凳，以便臨時(shí)放在一邊炒。不要把已經(jīng)端上來(lái)的菜全部轉(zhuǎn)移到炒菜臺(tái)(上菜臺(tái))上，以免菜的雜亂。