?廚房設備配置和區(qū)域規(guī)劃的合理化在餐飲店、酒店餐廳、飯店、餐廳及賓館餐飲部門中極其重要,廚房設備配備的好壞、科學規(guī)范與否,不但直接影響廚房的投建和菜品出品質(zhì)量,還會涉及到廚房生產(chǎn)量和職工員配置、工作效能高低,廚房的工作氛圍,員工身心健康造成長久的影響。
?
現(xiàn)代化的廚房除開作用里的日益完善,依照平面布置圖的需求,考慮到安全、環(huán)境衛(wèi)生、適用及其節(jié)能等標準外,還會融進了更多流行元素、文化審美及其高檔智能要素。但以民為本、實證主義依舊是現(xiàn)代廚房設備選型的關鍵標準。
在
廚房設備選擇前首先要了解客戶明確菜式和最大用餐人數(shù),這個是平面布置圖設計的重要依據(jù),都是明確主要設備、總數(shù)、型號的重要依據(jù)。另外要了解用戶可供貨能源,如加熱爐蒸氣,柴油,煤氣類型,電源。次之廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及室內(nèi)空間相對高度框架圖及其廚房里的管道走向、污水出口處、風機精準定位都是要考慮的,接下來就是根據(jù)自身的預算情況及投資情況開展選擇。
在廚房設備的選擇中要依據(jù)平面布置圖,充分考慮廚房的工作區(qū)域規(guī)劃、作用具體和主要設備選型等問題,考慮到安全、環(huán)境衛(wèi)生、適用及其美觀、節(jié)能等多種因素。