?依照一個準(zhǔn)確的定義，商用廚房類似工廠、學(xué)校、機關(guān)單位、隊伍、醫(yī)療機構(gòu)、機關(guān)事業(yè)單位、列車、輪船當(dāng)中的飯店、飯?zhí)?。這種餐廳廚房經(jīng)營規(guī)模大，能同時為好幾個用戶提供用餐，由辦公區(qū)域功能不同類型的餐廳廚房組成。每一個辦公區(qū)域或餐廳廚房各司其職、互相配合，擔(dān)負企業(yè)或酒店大規(guī)模生產(chǎn)工作。

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商用廚房工程就是指廚房設(shè)備生產(chǎn)、組裝、售后服務(wù)以及與別的專業(yè)的協(xié)作。廚房設(shè)備工程關(guān)鍵應(yīng)注意食品藥品監(jiān)督管理局、消防隊、環(huán)境保護局對餐廳廚房區(qū)域具體要求。除此之外，別的專業(yè)(暖通、電氣、給排水等)有明確的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在施工過程中需要滿足、處理和各專業(yè)的協(xié)調(diào)。

廚房工程設(shè)計就是指設(shè)計方案餐飲品牌整體規(guī)劃餐廳廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計，主要包含廚房設(shè)備布局、餐廳廚房給排水、電位差、氣點、排煙系統(tǒng)等。

商用廚房設(shè)計是商用廚房工程中的一環(huán)，也是一個重要的整體規(guī)劃，所以只有在廚房設(shè)計結(jié)束后，廚房設(shè)備才可以依照設(shè)計開展采購，之后才能施工(包括場所基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備進場、設(shè)備安裝調(diào)試、總體驗收)。