?廚房設備小編告訴你大型廚房需要留意什么,無論使用哪種排風設備，重要的是使廚房，尤其是配菜和烹飪區(qū)域形成負壓。負壓是指排出的空氣量要大于加入廚房的新鮮空氣量，這樣廚房才能保持空氣新鮮。在排出廚房油煙的同時，我們也不要忽視炒菜爐、烤箱、防火板爐、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的污染空氣和廢氣。并盡可能保證所有煙霧不擴散滯留在廚房區(qū)域。

?

廚房設備?

廚房內(nèi)部通風排煙系統(tǒng)包括排煙罩、排煙風機、排煙道、新風送風道和空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師在設計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結果把一些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到了前面，弄得餐廳烏煙瘴氣。設計明檔時注意不要增加餐廳的煙霧和噪音。

因為亮檔是向客人展示廚房的窗口，所以設計要精致美觀，制作是其次，衛(wèi)生是第一。有些菜只適合在廚房加工，沒必要在公開文件里講全部。