餐飲廚房排煙系統(tǒng)主要由排煙罩、排煙管道、油煙凈化器和通風(fēng)設(shè)備等組成，餐飲廚房的排煙系統(tǒng)需要設(shè)計(jì)合理、安裝規(guī)范，才能確保其正常運(yùn)行和安全性。

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排煙罩：又稱為排煙口，是用于收集油煙的部件。一般安裝在灶臺上方，排煙罩的設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能方便拆卸和清洗。
排煙管道：用于將油煙從廚房排到室外的管道。為了避免管道內(nèi)部積聚油污，一般每隔15m需要設(shè)置一個(gè)斜度，管道的末端需要設(shè)置活接頭，方便清理油污。
油煙凈化器：安裝在排煙管道中，用于凈化油煙，減少對環(huán)境的影響。根據(jù)不同的需要，可以選擇不同的油煙凈化器，如靜電式、機(jī)械式等。
通風(fēng)設(shè)備：包括離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等，用于加強(qiáng)空氣流通，提高排煙效果。
此外，為了提高排煙系統(tǒng)的安全性，可以在排煙管道上安裝防火閥和防火門等輔助設(shè)備。防火閥在溫度過高時(shí)會自動(dòng)關(guān)閉，防止火災(zāi)蔓延，防火門則可以防止火勢從廚房蔓延到其他區(qū)域。
在設(shè)計(jì)和安裝餐飲廚房排煙系統(tǒng)時(shí)，需要考慮以下幾點(diǎn)：
確保排煙管道的水平段不宜過長，一般不超過15m，同時(shí)要有一定的傾斜度，以方便油污的排出。
排風(fēng)速度需要符合標(biāo)準(zhǔn)，通常不能低于10m/s，防止風(fēng)力過低導(dǎo)致油粘附在排煙道上。
在排煙主管道上不能設(shè)置太多的彎頭，以免影響排煙效果。
排煙管道在穿過建筑梁或避開其他設(shè)備管道時(shí)，不能低于總體排煙管道平面，以避免阻礙氣流流動(dòng)。
在安裝油煙凈化器之前，需要先設(shè)計(jì)好排煙管道的距離和空間，以便準(zhǔn)確安裝。