?近年來,中國的餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化。除了強化綠色健康的理念,還貫穿了自身的奢華個性。讓人們在品嘗健康食品的同時感到快樂。人們越來越關(guān)注餐廳廚房工程設(shè)計。那么廚房
工程設(shè)計中需要安裝哪些設(shè)備呢?
廚房擺放要規(guī)劃好廚房的通風布置和排煙風機。廚房里的煙能不能丟棄,排煙口的大小是根據(jù)廚房的三維空間和布置的差不多情況來決定的。即使排氣量太小,廚房里煙霧彌漫,廚師也無法安排,直到他們用自己的精神和身體健康進行陶冶,排氣量太大時廚房里的原始材料也大致風干,導致原料量沒有過期,陶冶了菜肴。有些通風工作效率不好,廚房里不允許大氣對流產(chǎn)生油煙,所以人還是看不清炒菜,陶冶不了菜量。
廚房工程設(shè)計布置包括五個控制,即存儲布置、清潔布置、放置布置、烹飪布置和用餐布置。從專門做餐廳擺放的廚師的角度來看,廚房擺放要和廚師的應用風格一致。
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一般廚房工程設(shè)計會涉及到什么設(shè)備?
儲藏分為兩大控制:食物儲藏和器皿儲藏。食品儲藏分為冷藏和非冷藏。制冷由加工廚房中的冰箱和冰柜進行。
清潔布置包括冷開水需求系統(tǒng)、排水布置、洗臉盆、洗滌柜、滅菌柜、洗碗機、紫外線燈、保鮮柜、冰箱、小型冷庫(約為冰柜)等。
整理的關(guān)鍵包括整理桌面、分類、切菜、配料、調(diào)制物品和容器。
做飯的東西,關(guān)鍵是灶具,灶具以及做飯時接觸的物品和容器。設(shè)備的合理安排大大提高了員工的便利性。