?廚房設備放置方法的原理

01.根據(jù)工藝流程進行布局。

根據(jù)實際需要，選擇?廚房設備，按照工藝順序安排設備，保證工作流程的順暢。在設計中，需要考慮人員的流動、操作動作和物流順序，按照工作流流水線操作，減少無效勞動，生熟物流、干凈和臟物流分開。比如粗加工間一進門就要有碗架和冰柜，原料要存放在車間里。其次，要有工作臺、洗菜池和采摘清洗的垃圾車，還要有凈菜的貨架和運輸車。

02.設備位置合理。

同類設備和相關設備應合理匹配，盡可能設置在一起，便于協(xié)調(diào)配合和合理應用。如果將用于排煙的設備設置在一起，便于集中排煙；相似的灶具要按類別、型號排列在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶等，分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)。

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廚房設備放置方法的原理?

03.人性化設計

考慮人員使用方便，合理設置相關設備位置，保證工作效率，如灶臺、調(diào)料臺等；配有工作臺(墩)和水池的櫥柜、貨架等附屬設備應穿插保鮮工作臺和移門工作臺，搭配合理，使用方便。比如大酒店的切配工作臺，用保鮮工作臺，簡易工作臺，水池，桌面支架一起。刀工可以不離開崗位清洗、冷藏、保鮮，取放方便。桌面和桌面支架的面積配合擴大了放置空間，操作方便。

04.需要保持距離的設備

有些器件布局需要錯開，有一定的距離商。冷熱設備、干濕設備要分開，生熟設備要分開；需要打開的設備要預留空地；冰柜、保鮮工作臺等冷藏設備不能靠近灶臺一側設置；水池不要靠近表面外殼，以免受潮發(fā)霉。