?涼菜間一直是廚房工程設計中較為主要的一個階段，因為他的利用率非常高，并且量一般也非常大，因此設計師也十分重視有關涼菜間的設計，下面我們一起來了解一下廚房工程里的涼菜間設計。

來了解一下廚房工程里的涼菜間設計?

在廚房工程設計中,涼菜間涼菜種類繁多，制做便捷，從來都是餐館的主要產(chǎn)品賣點。以便達到顧客必須，涼菜間應整潔淸爽，菜肴鮮艷，做為餐廳吧臺必里的新項目，也有展現(xiàn)的效果。
涼菜間配備的設備，一般有下面三類：

涼菜熟制設備：一般配備主要是蒸、煮、熬、醬的灶具，及其爐灶、低湯灶、燙菜用的電磁灶。有廣式燒臘制做的涼菜間應該有烤串扒的爐灶，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤一體機等爐灶及配套設施設備。生制設備：主要是配菜、冷藏的臺案，窗框、碗架等設備。保鮮工作臺、調(diào)味品車、冷柜、鮮果冷藏展示柜等，還要一些通用性設備，如碗架、推拉門操作臺、蓄水池、菜架等。冰制設備：一般必須開水器、沙冰機，從業(yè)特點運營的，還要零度設備，如冰淇淋機、麥旋風機、刨冰機等設備。

不一樣的廚房工程設計對餐廳廚房的涼菜間規(guī)定的差別非常大。小餐館因使用面積比較有限沒法設定專業(yè)的涼菜間，可只設一個保鮮工作臺進行涼菜所有制做工作中。比較大的餐館涼菜間不但把熟制與生制分離，還應配有專業(yè)的配菜、直接生吃、水果盤、零度等作用會員專區(qū)，各盡其責，確保菜肴的色、香、味、擺盤造型的質(zhì)量。因而，涼菜間的設計要區(qū)別飯店廚房設計尺寸級別，與企業(yè)規(guī)模水平和餐廳廚房構(gòu)造總面積相符合。