廚房排煙系統(tǒng)是一個完整的系統(tǒng)，主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）以及廚房整體補風裝置構成，其主要任務是排出餐飲食堂廚房在炒制菜品的過程中產生的大量煙氣。

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廚房排煙系統(tǒng)的設計規(guī)范主要包括以下幾個方面：
管道設計：抽油煙機的管道應盡可能短，一般長度不得超過1.5米，以避免噪音超標和排煙能力下降，煙道只能裝一個彎頭，從抽油煙機出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹?。通風位置應盡可能高，風道同樣應盡可能短，以減少管道阻尼噪音。
送排風口布置：廚房內送、排風口的布置應考慮灶具的具體位置，避免送風射流擾亂灶具的排風性通，送風出口的出口風速在距地2m左右時的區(qū)域風速應小于0.25m/s。
機房、風機及風管的布置：廚房的排風機宜設在廚房的上部，當廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。
防火與排煙：廚房的排氣系統(tǒng)應按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，如穿過應裝防火閥，通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。
補風設計：廚房補風應選擇有序送風，避免無序送風造成廚房工作環(huán)境惡劣，補風方式可以根據實際情況選擇，如全新風直流式空調系統(tǒng)、組合式空調機組新風直接補入等方式。
管道安裝與設備使用：排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m，并應有2%以上的坡度，排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，此外，應合理使用排煙設備，確保及時排煙并補充足量的室外新鮮空氣。