?涼菜間一直是廚房工程設(shè)計(jì)中較為主要的一個階段,因?yàn)樗睦寐史浅8?,并且量一般也非常大,因此設(shè)計(jì)師也十分重視有關(guān)涼菜間的設(shè)計(jì),下面我們一起來了解一下廚房工程里的涼菜間設(shè)計(jì)。
來了解一下廚房工程里的涼菜間設(shè)計(jì)?
在廚房工程設(shè)計(jì)中,涼菜間涼菜種類繁多,制做便捷,從來都是餐館的主要產(chǎn)品賣點(diǎn)。以便達(dá)到顧客必須,涼菜間應(yīng)整潔淸爽,菜肴鮮艷,做為餐廳吧臺必里的新項(xiàng)目,也有展現(xiàn)的效果。
涼菜間配備的設(shè)備,一般有下面三類:
涼菜熟制設(shè)備:一般配備主要是蒸、煮、熬、醬的灶具,及其爐灶、低湯灶、燙菜用的電磁灶。有廣式燒臘制做的涼菜間應(yīng)該有烤串扒的爐灶,如烤鴨爐、扒爐、蒸烤一體機(jī)等爐灶及配套設(shè)施設(shè)備。生制設(shè)備:主要是配菜、冷藏的臺案,窗框、碗架等設(shè)備。保鮮工作臺、調(diào)味品車、冷柜、鮮果冷藏展示柜等,還要一些通用性設(shè)備,如碗架、推拉門操作臺、蓄水池、菜架等。冰制設(shè)備:一般必須開水器、沙冰機(jī),從業(yè)特點(diǎn)運(yùn)營的,還要零度設(shè)備,如冰淇淋機(jī)、麥旋風(fēng)機(jī)、刨冰機(jī)等設(shè)備。
不一樣的廚房工程設(shè)計(jì)對餐廳廚房的涼菜間規(guī)定的差別非常大。小餐館因使用面積比較有限沒法設(shè)定專業(yè)的涼菜間,可只設(shè)一個保鮮工作臺進(jìn)行涼菜所有制做工作中。比較大的餐館涼菜間不但把熟制與生制分離,還應(yīng)配有專業(yè)的配菜、直接生吃、水果盤、零度等作用會員專區(qū),各盡其責(zé),確保菜肴的色、香、味、擺盤造型的質(zhì)量。因而,涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)別飯店廚房設(shè)計(jì)尺寸級別,與企業(yè)規(guī)模水平和餐廳廚房構(gòu)造總面積相符合。