賓館廚房工程是指從廚房設(shè)計(jì)之初的定稿，到廚房設(shè)備進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，然后進(jìn)行設(shè)備的安裝調(diào)試，以及交付后提供一定期限的質(zhì)保服務(wù)的整個(gè)過(guò)程。

這包括廚房的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝和售后維修服務(wù)，旨在確保賓館廚房的高效、安全和衛(wèi)生。

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設(shè)計(jì)要點(diǎn)
空間布局：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)（如庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室）應(yīng)分隔開(kāi)。
通風(fēng)與排氣：所有廚房需具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓。排煙口應(yīng)遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道。
地面與墻面：所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能，墻面需鋪滿瓷片至天花高度，以防止推車碰撞、刮花墻面。墻角建議包不銹鋼邊，防止撞壞。
冷藏與冷凍：各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。
粗加工與預(yù)進(jìn)間：各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間），粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)。預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門(mén)均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門(mén)，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置洗手盆等設(shè)施。