?說一下廚房設(shè)備合理配置規(guī)范

(1)滿足廚房生產(chǎn)工藝流程的原則。廚房的規(guī)劃理當按進貨、驗收、備菜、烹飪等環(huán)節(jié)先后對其進行恰當?shù)木珳识ㄎ?，唯有這般能夠確保廚房各生產(chǎn)工藝流程運行的獲得成功進度，有效聯(lián)接，避免工作崗位職責中的相對式挪動，損害工作效能。

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(2)廚房設(shè)備要熱冷分離出來、干濕度分離的規(guī)范。廚房里面原料生產(chǎn)加工具體地址盡量和烹飪地域分離出來。由于烹飪地域各式各樣灶具釋放出比較高的環(huán)境溫度，對在特定地區(qū)擺放的生、冷原料都會造成影響，加速原料流量速度，損害冷凍設(shè)備的散熱，制冷功能。食品企業(yè)原料存放中規(guī)定的差別非常大，干、相對濕度要求也會有所不同，干貨知識專業(yè)技能、調(diào)味品類原料忌潮濕，新鮮類原料忌干燥。

(3)堅持生和熟分離的規(guī)范。為了更好地科學(xué)地避免食品企業(yè)加工工藝中獲得相對式環(huán)境污染安全事故，對肉制品的生產(chǎn)加工要確保五專，即相關(guān)工作人員操作流程，專用振奮起來常用工具，專用儲藏設(shè)備及比較常見的消毒設(shè)備、機器設(shè)備。

(4)省時省力、安全性的規(guī)范。廚房設(shè)備的計劃，理當綜合考慮省時省力清潔工作維修。機器設(shè)備正中間理當空出0.3米長間隙。廚房關(guān)鍵設(shè)備中間安全通道不應(yīng)該少于1.6米，辦公區(qū)域的安全通道不可以窄于1.2米，一般安全通道不能窄于0.7米。