?在很多人的印象中，商業(yè)廚房可能是一個(gè)臟亂差的地方，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，商業(yè)廚房設(shè)備也越來(lái)越透明。許多餐廳允許顧客實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房環(huán)境。一臺(tái)干凈整潔、設(shè)計(jì)精良、低噪節(jié)能的商用廚房設(shè)備無(wú)疑可以為企業(yè)吸引大量客戶(hù)。只有合理實(shí)用的商用廚房設(shè)備才能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化的廚房需求。所以，廚房的設(shè)計(jì)很重要。下面我們來(lái)看看定制商用廚房設(shè)備時(shí)需要注意的問(wèn)題。

雖然圖紙上沒(méi)有標(biāo)注各種工作流程，但規(guī)劃設(shè)計(jì)都是以流程順序?yàn)樵瓌t，流程的順序也處處體現(xiàn)。能否保證廚房操作流程的操作效率，主要體現(xiàn)在廚房的布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，順暢高效。廚衛(wèi)布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)。主要依靠運(yùn)籌學(xué)思路和設(shè)計(jì)技巧優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，不需要額外投入。

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定制廚房設(shè)備前要考慮什么因素?

每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過(guò)程都是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、工作區(qū)劃分、設(shè)備布局、水、電、排煙等輔助設(shè)施緊密相連，一個(gè)變化會(huì)影響其他商業(yè)廚房設(shè)備的變化。廚房的結(jié)構(gòu)尺寸確定后，設(shè)備決定了車(chē)間的大小，車(chē)間的大小決定了區(qū)域的劃分，也制約了通道的設(shè)置。當(dāng)設(shè)備布局發(fā)生變化時(shí)，水、電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。需要反復(fù)考慮和調(diào)整，不是一步就能完成的。

廚具的功能主要取決于廚具的商業(yè)布局設(shè)計(jì)。廚具大小適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，無(wú)法安裝在車(chē)間里，也要考慮設(shè)計(jì)的功能部分，也要按照工作流程和工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不能遺漏步驟和物品。

一旦進(jìn)行了商用廚房的設(shè)計(jì)布局，墻面、門(mén)、液壓排煙等的施工。就會(huì)完成，成為固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也很難改變，具有一定的不變性。因此，商用廚房設(shè)備的優(yōu)化布局對(duì)廚房運(yùn)營(yíng)效率有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。